一石激起千層浪，麥趣爾牛奶事件仍在持續發酵。
6月29日
有媒體報道稱，麥趣爾生產的2批次純牛奶不合格，不合格項目為丙二醇。
丙二醇屬于低毒類添加劑，是禁止在純牛奶中添加的，長期過量食用可能引起腎臟障礙。
7月3日
國家市場監督管理總局表示，市場監管總局組織對共23批次純牛奶樣品進行了抽檢，只有麥趣爾生產的6批次純牛奶檢出丙二醇。
7月5日
麥趣爾回復深交所關注函，承認其生產的部分批次純牛奶不合格。
這一食品安全事件在消費圈及二級市場均引發了震動，眾多消費者在社媒及投訴平臺上要求麥趣爾予以退貨退款并賠償。
截止目前，該事件仍為新浪微博、小紅書等社媒平臺的熱點話題之一。
（圖源：新浪微博；麥趣爾官博已關閉最新評論）
一、網紅牛奶跌下神壇
實際上，早在2020年，就有知乎網友提出疑問，為何麥趣爾比高價的金典、特侖蘇還要香？
（圖源：知乎）
原來，“魔法”藏在違規添加劑里。
牛奶行業的安全事件并不罕見。
2008年的“三鹿三聚氰胺事件”仍讓廣大消費者心有余悸，“丙二醇”乍看之下似乎沒有“三聚氰胺”兇險，但其背后，是國產牛奶品牌再一次的信任危機——這對品牌和行業而言，無疑是異常嚴峻的困境。
（圖源：小紅書）
目前，小紅書等平臺上已有“其他新疆奶品牌是否會被波及”的相關熱議；同時，有消費者指出，新疆奶品牌“天潤”部分牛奶的價格已經出現下調。
成也蕭何敗蕭何。憑借“香醇”味道、廣鋪電商直播和KOL種草等成功出圈的麥趣爾，終因“味道”讓消費者評論徹底改頭換面。
時至今日，食品飲料品牌們究竟懂不懂，消費者想要的是什么？
二、被忽略的食品安全指標
通過對麥趣爾在天貓、京東店鋪的消費者公開反饋數據進行采集和分析，我們發現，其正面熱詞第一為“香甜”，負面熱詞受丙二醇添加劑違規事件影響，前三名為“垃圾”、“退貨”、“有毒”。
（麥趣爾在電商平臺的消費者反饋TOP 10熱詞；圖源：云聽CEM）
在麥趣爾尚未爆出食品安全問題前，與味道相關的營銷是其最常見的手段。
無論是頭部主播還是各大社媒平臺的KOL，無不稱贊其“香甜”、“香醇、“奶味十足”……乘互聯網東風，麥趣爾躍升為網紅奶頂流。
對食品飲料品牌而言，“味道”似乎是最常見的產品力評判標準。
如果在社媒平臺上將常見的食品飲料品牌搜索一遍，你會發現，很多相關的營銷推廣均圍繞“味道”展開，“濃郁、軟糯、香甜、清新、零食天花板”……
這與消費者在公開反饋中展現的消費取向密切相關。
（消費者最常提及的食品相關詞；圖源：云聽CEM）
通過對各大電商平臺在多款熱門食品相關的消費者反饋進行聚類分析，我們發現，“味道”是消費者最常提及的重要指標。
但是，與此同時被忽略的是，消費者在“味道”的背后，是對“食品安全”的高度信任——在已經擁有品牌力的食品飲料品牌下，消費者的反饋會圍繞味道等指標展開；在全新的品牌或產品下，消費者的反饋則會首先關注“健康”、“安全”等指標。
眾多食品飲料品牌也會設置消費者反饋中與“食品安全”相關的指標預警，以確認產品品質。
總結而言，當消費者更關注味道時，意味著消費者已經了解品牌并信任其品質安全。
最常見的例子無疑是在飲料行業。
2016年，元氣森林這一創新型飲品品牌橫空出世，迅速搶占了原本被可口可樂、百事可樂等巨頭牢牢占領的碳酸飲料市場份額。
隨著元氣森林一路高升的，是“赤蘚糖醇”這一甜味劑。
相較無糖可口可樂中最常見的“阿斯巴甜”而言，赤蘚糖醇價格更昂貴、口感更好。
隨著元氣森林的品牌力提升，赤蘚糖醇成為飲料行業的焦點。
值得注意的是，截至目前，無論阿斯巴甜還是赤蘚糖醇，在國內外的相關官方機構研究和評估中，正常人適量食用幾乎沒有危害——這對品牌的產品力和品質塑造而言，是至關重要的一點。
基于味道、價格、服務等的更多指標，在“安全”這一最為基礎的指標上才得以成立。
消費者反饋數據洞察結果顯示，食品安全始終是其關注的第一要素，也理當是品牌和企業的第一核心。
（元氣森林Top熱詞分析；圖源：云聽CEM）
2022年初，Innova市場洞察、亞馬遜Whole Foods Market、美國阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（Archer Daniels Midland，ADM）Outside Voice消費洞察平臺、英敏特等多家全球知名消費公司及最前沿的數據洞察機構陸續發布了2022年全球食品消費趨勢報告。
報告顯示，2022全球食品消費業的關鍵詞之一，是“健康與本源”。
在大健康趨勢下，消費者更加積極主動地保持著自己的健康，因此在挑選食物時越發謹慎。美國天然食品分銷商KeHE發布的預測報告顯示，69%的消費者表示他們想要兩全其美，即能滿足味道又能平衡健康的零食。
與健康緊密相關的甜味劑、代可可脂等人工添加劑之類的訊息，都是消費者最為關注、但同時隱藏在令人眼花繚亂的營銷表象下的核心要素。
（食品飲料行業客戶旅程地圖與健康相關的消費者心聲；圖源：云聽CEM）
與此同時，“體驗優先”也是全球食品消費業的關鍵詞之一。
Innova市場洞察調查顯示，新冠疫情持續影響下，人們比以往更渴望嘗試新鮮事物。消費者非常期待通過食品飲料獲得新奇體驗，市場上也出現了眾多新穎、有趣的產品，許多食品飲料公司跨入新領域，開展了令人意想不到的合作。
實際上，“健康”正是“優質體驗”的本源。
對食品飲料品牌和行業而言，如何在“營銷三板斧”遍地的市場表象下，挖掘消費者對產品真正的要求與期待，是至關重要的。
在食品飲料行業客戶旅程地圖上，每一個觸點都可能是品牌的決勝點抑或是滑鐵盧。
但始終貫穿客戶旅程始末的，必然是重于泰山的食品安全。
新消費時代掀起的熱浪容易讓人迷失其中，但大浪淘沙下，經得住考驗、滿足消費者需求的產品和品牌，才能褪去網紅光環，真正成為不辜負消費者信賴的、有口皆碑的優質品牌。
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